Natale Simonetta overtok ansvaret for Cascina Baricchi etter faren Giovanni som startet produksjon av vin i 1979. Vingården ligger ved Neveglie i Cuneo provinsen, tett på Barbaresco, hvor det årlig produseres ca. 35 000 flasker. Det klassiske og det moderne møtes i perfekt harmoni.
Moscato 100%
Tropisk frukt, sødme, frisk syrelighet let perlende bobler.
Neviglie, Barbaresco druer fra 80 og 90 tallet fra forskjellige polts til Cascina Baricchi. Druene håndplukkes i desember/ Januar ved soloppgang ved temperatur under -5 graderog druene er froset, druene presses og fermenteres i ny Allier barriques.
En blanding av ulike årganger av isviner blandes med fersk Moscato must for at starte ny gjærings prosess, som skjer i autoklav etter Charmat-metoden i ni måneder.
Creme Brulèe, pannacota og lys sjokolade
6 til 8 grader