Erick de Sousa har drevet Champagne huset siden 1986 basert på følgende filosofi: Vinstokkene er i snitt over 45 år gamle og de eldste over 80 år. Dette gjørt at røttene går dypt inn i den kalkholdige jorden noe som skaper meget mineralrike Champagner basert på Chardonnay-druen.
Chardonnay
Kompleks og dyp, aroma av gult eple, blomst, smør og nøtt, mineralsk. Litt utviklet og kremet. Smør, nøtt og kjeks, god lengde og konsentrasjon.
Hvit kritt/kalk grunn-jord, kan være toppet av skråninger colluvium, leire-holdig silt og sand.
Økologisk, Biodynamisk jordbruk og filosofi. Tradisjonell metode.
Aperitiff, sjømat, skalldyr, ost.
Fra 8 til 12 grader