Erick de Sousa har drevet Champagne huset siden 1986 basert på følgende filosofi: Vinstokkene er i snitt over 45 år gamle og de eldste over 80 år. Dette gjørt at røttene går dypt inn i den kalkholdige jorden noe som skaper meget mineralrike Champagner basert på Chardonnay-druen.
Chardonnay 50%, Pinot Noir 50%
Sammensatt og dyp aroma av gult eple, blomst, smør og nøtt over mineraler og kjeks. Noe utviklet, kremet og fokusert. Lang ettersmak med preg av smør, nøtt og kjeks.
Hvit kritt/kalk grunn-jord, kan være toppet av skråninger colluvium, leire-holdig silt og sand.
Økologisk, Biodynamisk jordbruk og filosofi. Tradisjonell metode.
Aperitiff, sjømat, skalldyr, ost.
Fra 8 til 12 grader