Erick de Sousa har drevet Champagne huset siden 1986 basert på følgende filosofi: Vinstokkene er i snitt over 45 år gamle og de eldste over 80 år. Dette gjørt at røttene går dypt inn i den kalkholdige jorden noe som skaper meget mineralrike Champagner basert på Chardonnay-druen.
Chardonnay
Moden steinfrukt, grønne epler, honning, krydder og autolyse. Slank og frisk frukt med små bobler og en lang mineralsk avslutning.
Hvit kritt/kalk grunn-jord, kan være toppet av skråninger colluvium, leire-holdig silt og sand.
Økologisk, Biodynamisk jordbruk og filosofi. Tradisjonell metode.
Aperitiff, sjømat, skalldyr.
Fra 8 til 12 grader