Xavier Monnot er 6. generasjon og tok over domainet i 1994. Han startet med å replante vinmarkene og modernisere vinkjelleren. I 2005 begynte han å bottle under egen label.
Pinot Noir 100%
Duft av friske røde bær mot solbær på smaken er den frisk med røde bær og varme tanniner,god konsentrasjon.
40% av Xaviers produksjon er i rødt er spredt over fire landsbyer: Beaune, Pommard, Volnay og Maranges.Les Cents Vignes, "de hundre vinstokkene", er en fremste cru som ligger i den nordlige delen av Beaune. Lagret i 14 måneder 30 % nye eikefat.
Pinot Noir er vanligvis avstemt og spontan fermentering starter i ståltank etter fire til fem dager med kald maserasjon bruker han en kombinasjon av pump-over og punch-down for ekstraksjon i eikefat 450 liters.
Lyst kjøtt, kalvkjøtt og kraftig hvit fisk.
12 til 14 grader