Xavier Monnot er 6. generasjon og tok over domainet i 1994. Han startet med å replante vinmarkene og modernisere vinkjelleren. I 2005 begynte han å bottle under egen label.
Chardonnay 100%
Mineralsk duft med sitrus og florale toner. Sitrus, frisk og mineralsk med balansert syre i avslutningen.
Xavier har 17 hektar med marker i Meursault, Chassagne-Montrachet, og Puligny-Montrachet med mange village og 1er Cru vinmarker. Her har han laget en Coteaux Bourguignons på tradisjonell måte fra en vinmark som ligger vegg i vegg med hans Meursault.
Druene håndplukkes og fotpresses før spontan fermentering i 450 liters eikefat. Vinene gjennomgår full malolaktisk fermentering.
Fisk og kraftige skalldyrsretter.
8 til 10 grader