Xavier Monnot er 6. generasjon og tok over domainet i 1994. Han startet med å replante vinmarkene og modernisere vinkjelleren. I 2005 begynte han å bottle under egen label.
Chardonnay 100%
Mineralsk duft med sitrus og florale toner.Vinen viser fast syre med stor mineralsk karakter.
Xavier har 17 hektar med marker i Meursault, Chassagne-Montrachet, og Puligny-Montrachet med mange village og 1er Cru vinmarker. Les Chevalières er en lieu-dit som ligger bak byen Meursault i dalen som fører mot Auxey-Duresses.
Druene håndplukkes og fotpresses før spontan fermentering i 450 liters eikefat. Vinene gjennomgår full malolaktisk fermentering. Les Chevalières er lagret i 15-20% ny eik i 14 måneder.
Fisk og kraftige skalldyrsretter.
8 til 10 grader