Xavier Monnot er 6. generasjon og tok over domainet i 1994. Han startet med å replante vinmarkene og modernisere vinkjelleren. I 2005 begynte han å bottle under egen label.
Pinot Noir 100%
Nyansert, overtoner med bær, blomster og krydder på nesen, på smaken er den frisk med røde bær og varme tanniner,god konsentrasjon.
40% av Xaviers produksjon er i rødt er spredt over fire landsbyer: Beaune, Pommard, Volnay og Maranges. Pommard Les Vignots er en lieu-dit som sitter på den øvre skråningen bak landsbyen Pommard. Lagret i 12 måneder 30 % nye eikefat.
Pinot Noir er vanligvis avstemt og spontan fermentering starter i ståltank etter fire til fem dager med kald maserasjon bruker han en kombinasjon av pump-over og punch-down for ekstraksjon i eikefat 450 liters.
Lyst kjøtt, kalvkjøtt og kraftig hvit fisk.
12 til 14 grader